【资讯】武汉逐渐进入后高端食材时代黄花黄耆

武汉逐渐进入“后高端食材”时代

楚天都市报

全国讯:大理石般瑰丽花纹的“和牛”，餐桌上的钻石“松露”，被称为富人食堂的“燕鲍翅”，都曾经是高端宴席的座上客。武汉的餐饮企业，却慢慢将这些高端食材，端上了老百姓的餐桌，被业内称为“后高端食材”的时代已来临。

烧烤鲍鱼一只18元

吃鲍鱼鱼翅，在武汉人的眼里曾是身份的象征，在如今的宴席上却只是一道稍微贵点的菜品而已了：最贵的一只要1780元，最便宜的鲍鱼18元一只。

不少酒楼介绍，鲍鱼按时价计算。眼下位于武汉国际广场的国锦轩里的极品鲍鱼、禾麻鲍鱼最贵，都是1780元一只。店员称这些品种原产自日本，每个鲍鱼上都有两个孔，为日本渔民捞起后在海边晾晒时留下的孔。

另一些餐馆的鲍鱼却便宜得多。记者统计发现，楚灶王酒楼两头鲍每只298元，小蓝鲸20头的干鲍98元一只，江汉路Happy站台的烧烤店里，最便宜的小鲍鱼18元一只。金马门自助餐厅里，芝士鲍鱼不限数量随便吃。

三文鱼更是一道身价骤降的菜。在街道口、航空路商圈的一些餐厅里，拼盘三文鱼通常售价在68元至80元之间，一改初入武汉时动辄几百元的价码。

鹅肝酱藕夹一个3。8元

鹅肝酱是法国最著名的美食，在西餐厅里的价格不低，但武汉的一些中餐馆，开始将鹅肝酱做成湖北特色美食。

老房子负责人介绍，这道标价38元十只的鹅肝酱藕夹，用西式的昂贵调料做湖北的特色菜，价格也亲民。

业内人士介绍，在高端食材本地化的过程中，餐饮企业一直在尝试“中餐化”创新。小蓝鲸将顶级牛仔骨的T骨牛肉剁成小块，煎至十成熟，变成“中国式牛排”；法式大餐里的“松露”，在汉口一家餐厅与芦笋、芹菜做在一起提味，价格80元左右。

餐企团购高端食材降成本

“中餐连锁店的门店较多，利用集中采购的方式，大量采购，能够降低成本。”老房子负责人称，由于建立了稳定的供货商，如今采购这些海鲜原料并不需要“天价”。

餐饮人士称，随着高端食材的应用越来越广泛，其神秘的面纱也被揭开。加之今年开始，武汉多家餐饮巨头有望联合组建餐饮投资集团，用团购方式采购原材料，利用集中采购的优势共同降低了经营成本。武汉一家自助餐厅老总说，现在上好的海鲜原料，六成以上可以做到在武汉“就地取材”。

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