简单很美味的几道菜,看着就好吃下饭
简单很美味的几道菜,看着就好吃下饭
烧汁蹄髈主料
蹄髈炸豆腐、宽粉干辣椒、香叶八角、冰糖花椒、料酒蚝油、生抽老抽、十三香豆豉
做法
粉条洗干净就可以,不用泡软。将豆豉压碎备用。葱切段,姜切片,香叶切碎。
蹄髈去毛洗净,锅中加入足以没过蹄髈的凉水,加入花椒和姜片。
盖锅盖大火烧开之后,打开锅盖,火力不变续焯五分钟。
焯水后的蹄髈冲洗干净,另取一干净的锅,凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。
糖汁熬好后下入蹄髈,不停翻炒几分钟。待颜色上均匀,肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片,炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒,炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。
炒匀后调入老抽,倒入足以没过蹄髈的开水,调入红烧汁,盖锅盖大火烧开,再转小火炖两个小时。
炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。
两小时时间到,下入粉条和炸豆腐,大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖,倒出大部分汤汁,锅中留汤底,大火收汁。收汁时要不停搅拌,避免肉皮和宽粉粘锅。
汤汁略粘稠就可以盛盘了,我没有放盐和味精,味道足足够了。宽粉铺在盘底,豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成
沙茶肉末茄子
用料
主料茄子1根猪肉适量
辅料柿子椒1个
调料色拉油适量食盐适量生抽少许蚝油少许淀粉适量沙茶酱1小勺大蒜5克小葱5克
做法
1.三成肥七成瘦去皮猪肉剁碎成末,加入适量的盐、蚝油、淀粉拌匀腌制一会儿;茄子与青椒分别切成小丁,大蒜切碎
2.热锅放油,下放肉末,炒至肉末变色出油后舀出待用
3.锅内余油,下入茄子,放入适量的盐,炒至茄子变软
4.下入青椒,翻炒一分钟左右
5.下入之前炒好的肉末,炒匀
6.放入一小勺沙茶酱,炒匀后再放入少许生抽与葱花,炒匀即可
凉拌金针菇
用料
主料金针菇适量
辅料柿子椒适量红椒适量
调料醋适量葱少许蒜适量生抽少许香油适量白砂糖少许
做法
1.水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出;
2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4.上桌前滴几滴麻油即可。
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