8道加鲜家常菜

8道加鲜家常菜材料:土豆;鱼籽;葱;姜;蒜;调料:风味豆豉1汤勺;料酒1茶勺;白糖1茶勺;生抽1茶勺;白胡椒粉少许;盐适量;香叶几片;做法和步骤1.土豆去皮切块，鱼籽用清水冲几遍，最好能去掉那层包籽的膜，葱姜蒜切末;2.起热锅，入油三成热时加葱姜蒜末爆香;3.加豆豉煸出红油，下土豆翻炒，加生抽、白糖、料酒炒匀，下适量水，下鱼籽、香叶、胡椒粉，大火烧开，中小火炖30分钟，加盐调味收汁即可。原料:鸡蛋;肉丝;胡萝卜;香菜;白菜;花生;芝麻;蒜末;葱花;调料:八角;花椒;酱油;老酒;生抽;陈醋;白糖;盐;芝麻油;做法和步骤1.鸡蛋1~2个煎成薄薄的蛋皮凉后切成蛋皮丝:煎蛋皮的时候只要在锅里刷一点油即可，这样才能煎得薄;2.肉丝50克在锅中用油炒熟，炒的时候再加少许的酱油料酒调味，凉后备用，粉丝1小把煮好用凉水漂凉，捞出控水备用;3.黄瓜1个切成丝，胡萝卜适量也切成丝(我用的是小开荒种的，很小很嫩的，所以没用水烫)，香菜5~6棵切段，白菜4大片叶子切成丝，白菜帮的部分要先片薄再切成丝，不然会很粗，口感不好，也不好看，4.炸熟的花生和熟芝麻用擀面杖压碎，不用太碎，有颗粒口感更好，再准备一些虾皮，拌凉菜的时候放进去味道特别的好;5.将锅烧热放大约30克植物油再放入八角1克花椒20粒炸出香味捞出，将油趁热倒入放有蒜末和葱花的碗中;6.在碗中再放入生抽或味极鲜酱油(不能放颜色重的，拌出的凉菜颜色不好看)香醋或陈醋、香油，红油辣子(做法请点击红油的秘制方法)拌成调味汁;7.将蛋皮丝肉丝粉丝白菜丝黄瓜丝胡萝卜丝干豆腐丝香菜段都放入盆中，浇上调味汁，撒上花生芝麻碎，再放上适量的精盐和少许的白糖，充分拌匀即可。原料:排骨400克;莲藕200克;玉米1根;虫草花10克;调料:盐;葱;姜;香油;做法和步骤1.玉米切段、莲藕去皮，切小块;排骨洗净，放入砂锅中，加清水煮开，撇去浮沫;2.放入玉米、莲藕、葱、姜;虫草花洗净，浸泡30分钟，放入砂锅中。3.莲藕炖排骨是武汉及鄂中一带的家常菜。几乎所有人家每月都要煨一两次排骨藕汤。做出来的莲藕排骨煨汤，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。4.莲藕排骨煨汤，选肉厚的猪胸骨，切块放入沙锅，烧开后小火煨一小时，将新鲜的藕刮皮洗净切块入汤，先用猛火，滚开后小火煨半小时即成。原料:尖椒68个;肉碎300克;葱姜少许;蒜4瓣;剁椒;香菜;调料:盐2茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少许;料酒2茶匙;醋3汤匙;酱油2汤匙;淀粉少许;做法和步骤1.肉碎中加入料酒1茶匙;酱油1汤匙;盐1茶匙;湿淀粉1汤匙;胡椒粉少许拌匀待用;2.将尖椒顶部向里面使劲按下去，再将顶部拿出来。3.将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热;锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤810分钟;4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用;5.锅中放油，爆香蒜粒;6.依次填入1汤匙酱油;3汤匙醋;1茶匙白糖;1茶匙盐;补充少许清水;7.放入尖椒，小火烤制3分钟;8.汁.浓稠时，即可出锅。材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙做法:1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将金银满屋放在生菜上即可材料:海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量做法1、把海肠治净后切成短节，加姜葱汁和料酒腌一会儿，随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。2、锅里放色拉油烧热，投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香，再放入海肠，翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁，淋入香油便可起锅装盘，点缀葱丝和红椒丝后，配自制的芝麻煎饼上桌。材料:乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量做法:1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用;2、净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。材料:精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块(砸成碎块)。枣木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香叶80克，大葱250克，大姜250克，南乳汁50克，盐、味精各40克，香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克)，特制蘸料50克。特制蘸料的制作:雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟，取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3:1的比例混合，加盐、味精调味。做法:1、仔排洗净，斩成长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水;雪青茶用8090℃的热水浸泡至茶叶涨开。3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。

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