疫情催生自热食品销量攀升

疫情催生自热食品销量攀升近日，社交平台上有一个疫情结束，你最想吃什么的调查，火锅及海底捞名列前茅。在疫情结束前，饥饿的火锅消费者只能靠自热火锅聊以安慰。淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉，在淘宝、京东等电商平台上，自热食品一度出现断货。不过，问问购买自热食品的人，他们也并没有吃得很开心，在低配的火锅体验中，有消费者表示更想吃新鲜热辣的真火锅了。自热食品并非新鲜事物，天猫数据显示，在2017年天猫双十一，自热方便食品已有卖出170万份的佳绩。淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉，在淘宝、京东等电商平台上，自热食品一度出现断货，其中自热火锅和自热米饭为主流。口味上，自热火锅多数为辣味的牛油汤底，配牛肉为主要肉类，食材种类较多。自热米饭与自热火锅加热原理相同，但食材单一，价格更低，口味选择比自热火锅更丰富，有牛肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、肉肠等系列。受测产品中，米饭口感较好，牛肉和菌菇均为碎块，味道较咸；香肠片较薄，配有酱油调味，口感比较单薄。去年从澳大利亚留学归国的李童表示，看得出商家想靠近火锅或者煲仔饭，但味道上还是有很大差距，塑料加工感比较强，重油重辣只是掩饰；出国前带自热食品不是因为好吃，而是为了缓解一下中国胃。地产从业者杨喜喜认为，自热食品性价比不高，同等价位可以点一份有荤有素的外卖，味道不比自热食品差；还有食材、调味和用餐氛围的问题，自热火锅吃后并没有那种满足感，反而让她更想去吃真火锅。其实，比起消费者熟知的方便面、外卖或堂食，自热食品性价比较低，味道也普通，但疫情期间就餐受限制也让自热食品成为解馋和安全的平衡之选，销量快速增长。多家企业入局自热食品领域与本轮自热食品热潮相应和的是自热食品企业的增速。据天眼查数据显示，在全国范围内仅依靠经营范围和企业名称看，生产自热方便食品的企业有94家，且在2019年就增长了31家；其中，速冻、方便食品具有产业优势的河南省拥有数量最多的自热食品企业。多家企业涉足，也意味着更激烈的竞争。在入局的自热食品品牌中，既有海底捞、德庄、小龙坎等知名线下火锅品牌，也有网红食品品牌，如莫小仙、自嗨锅、筷时尚等，还有统一、康师傅、三全食品、良品铺子、网易严选等零售企业跨界入行。据公开销售数据，目前食品企业从事自热食品业务较有优势，如海底捞的自热火锅在2018年销售额达4.49亿元。其他品牌没有如海底捞的自带流量，但也在推广上不遗余力。此前已有美食博主做自热小火锅吃播带货，在疫情期间趁势发力，不断加入促销专场，如小龙坎在2月一场直播中10分钟销售10000多盒自热火锅，20分钟全店交易额破20万元。自嗨锅品牌创始人蔡红亮在公开演讲中表示，2020年线上旗舰店发展会继续从品牌、直播的维度进行。自热食品受到半成品菜挑战自热食品虽然方便快捷，但口感上总是欠缺一些。而同样因为疫情大热起来的半成品菜则兼顾了快捷和口感，且两者的单人餐价位接近。在盒马鲜生中，记者也发现了酸菜鱼、小龙虾等盒装半成品菜，打折后价格控制在30元50元，并提供冷链配送。海底捞微信公众号也显示在多个电商平台推出了半成品菜，包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等近20种半成品制品，价格在36元125元，下单后生产，24小时内送到，但目前暂限北京地区购买。一些线下餐饮企业也开始在外卖平台上销售预制菜和半成品菜，如大龙焱、小龙坎等品牌，消费者加热35分钟即可食用。除口味、价格受挑战，自热食品的发热包也贴有危险品的标签，有消费者被烫伤、炸伤的新闻见诸报端，对用户的加热操作要求较高；且多省发文要求自热食品不能携带至列车飞机，食用场景也受到限制。对此，食品产业分析师朱丹蓬受访时表示，自热食品安全隐患较大，操作安全等问题一时半会儿难彻底解决，而且没有相应的国家标准，未来国标出台规范行业，可能会有新的发展。记者测评记者在电商平台上购买知名度较高的德庄、海底捞、自嗨锅、小龙坎、大龙燚、小肥羊的自热食品进行测评。受测产品包装都完好，没有破损或泄露，15分钟左右可以正常加热至可食用程度。其中德庄牛肉分量较多，但切块略大，不方便食用，蔬菜新鲜，有自然火锅中少见的杏鲍菇；海底捞用了整块的酱制牛肉，但粉条容易烂；小龙坎辣度较高，比较重油，牛杂入味，但总体分量较少；大龙燚香肠较小，口感偏甜，粉条比较入味，蔬菜味道较淡；小肥羊的羊肉清汤组合比较少见，汤底口感新鲜、清淡，羊肉大块，略有膻味；自嗨锅自热食材品种丰富，青菜冻干制作不太新鲜，肉类口感比较硬，辣度较低，相比其他牛肉自热火锅比较少油。

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