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要分清鸡肉的新鲜度-【新闻】

发布时间:2021-04-05 23:00:54 阅读: 来源:镀锌管厂家

【导读】乍一看,冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大,部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当新鲜鸡,企图鱼目混珠,那么要分清鸡肉的新鲜度的方法都有哪些呢?下面就会详细介绍要分清鸡肉的新鲜度。

要分清鸡肉的新鲜度

冰鲜鸡:

行家称,冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下,而且要即日屠宰即日出售,超过一日,肉质鲜度便下降,一般3日会变色,4日就发臭。

有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后,以新鲜鸡的名义推出市场。行家称,明眼人一看,便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。

先认清鸡种:

行家说,就算消费者品尝的是新鲜鸡,仍有可能不满意鸡肉的品质,原因是他们对鸡种不大认识,故选购前,可先了解自己的爱好及口味。

三大鸡种:

1、芝麻鸡--体形较小,肉质结实,但部分人嫌它肉质粗糙,多用作煲汤。

2、清远鸡--较其它鸡种瘦,肉质纤维具口感,不太实也不太稔,最宜作蒸鸡用。

3、三黄鸡--体形肥大,肉质滑溜,但有人嫌她太稔,作白切鸡或豉油鸡较适合。

辨认新鲜鸡三大招:

1、肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻,必会流失水分,肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久,也会出现同样情况。所以,选购新鲜鸡时,可看看肌肉是否结实,不妨以手指按下,新鲜的自然有弹性,不新鲜的,则久久未能回复原状。

2、表皮光滑

如果鸡的肌肉松弛,连带鸡皮都会出现皱纹,表明此鸡不新鲜,故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明新鲜程度欠佳。

3、肉色红润

屠宰已久的鸡只,肉色暗哑,甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过,有些鸡种如三黄鸡,表皮金黄,是鸡种原色,并非不新鲜。

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